Водорастворимые витамины. Витамин В1

8.1 Водорастворимые витамины. Витамин В₁

1.Водорастворимые витамины

Витамины группы В: В₁, В₂, В₃, В₅, В₆, В₉, В₁₂, В₁₄, В₁₇, Н (В₇)

Витаминоподобные вещества: холин (В₄), инозитол (В₈), пара-аминобензойная кислота (В₁₀), L-карнитин (В₁₁), оротовая кислота (В₁₃), пагамовая кислота (В₁₅), α-липоевая кислота (витамин N), витамин U, витамин Р

Витамин С

Далее мы рассмотрим их более подробно, по витаминам В₁₄, В₁₇ вообще стоит вопрос о их значимости, витаминоподобные вещества важны для нашего организма ничуть не меньше чем витамины, и называются они так, потому что некоторые из них синтезируются в нашем организме, и мы их в дальнейшем тоже будем рассматривать отдельно, ранее считалось что организм сам в состоянии себя обеспечить витаминоподобными веществами, однако по ним часто возникают дефициты, в частности L-карнитин. Витамин С выделен отдельно, не потому что он уникальный или самый главный, или основной витамин, наш организм слишком сложная согласованная система, и для него важны абсолютно все витамины, и они все значимы. 

2.Жирорастворимые витамины

Витамин А: ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота – гормонально активный метаболит

Витамин Е-D-формы α-, β-, γ-, δ- токоферолов и α-, β-, γ-, δ- токотриенолов (всего 8 форм)

Витамин D и его гормонально активные матаболиты -1-гидрокси-, 1,25-дигидрокси-, 24,25-дигидроксиэргокальциферолы

Витамин К: филлохинон, менахинон

Витамин F: полиненасыщенные жирные кислоты

По витамину F, не все согласны воспринимать его как витамин, но это не имеет принципиального значения, а вот роль очень большая, и мы рассмотрим ее в отдельной лекции.

3. Синонимы водорастворимых витаминов

Витамин В₁  – тиамин

Витамин В₂  – рибофлавин

Витамин В₃  – никотиновая кислота

Витамин В₅  – пантотеновая кислота

Витамин В₆  – пиридоксин

Витамин В₉  – фолиевая кислота

Витамин В₁₂ – цианокобаламин

Витамин В₁₄ – пирроло-хинолин-хинон

Витамин В₁₇ – амигдалин?

Витамин С

Синонимы надо знать, так как могут быть маркированы по-разному. Здесь показаны обще принятые названия витаминов, далее мы рассмотрим более подробно каждый витамин, и все его синонимы. Что касается амигдалина, на сегодняшний день еще не до конца изучены свойства данного вещества, и пока он относиться к разряду витаминов, и пока по нему вопрос остается открытым, к какому классу веществ его отнести.

И перед тем, как начать лекции о витаминах и минералах, хочется сказать несколько слов о натуральных и синтетических витаминах и минералах. Некоторые витамины могут быть синтетическими, и нет ничего страшного в этом, а вот какие именно должны быть только натуральные или полученные биотехнологическим способом, будет отдельно в лекциях акцентироваться. На сегодняшний день, в компаниях производителях биологически активных комплексов и функционального питания, имеется ввиду нормальные компании, какими они должны обладать показательными характеристиками мы уже рассматривали, большинство витаминов получают биотехнологически, и они являются натуральным витаминам, или часть витаминов синтезируют, не путать с синтетическим, и здесь главное – наличие хорошей научно-технологической базы на производстве, что занимает не малую толику площадей, и не все компании могут себе позволить применять в своих препаратах качественные витамины. Надо учитывать то, что получение многих витаминов и минералов, полностью из натуральных продуктов, очень трудоемкий и дорогостоящий процесс, и надо понимать какова будет стоимость готового продукта, а некоторые недобросовестные компании, пользуясь лазейками в законодательствах стран, к примеру, в США, указывают на упаковках – натуральный, используя для этого витамины и минералы, полученные биотехнологическим способом, или синтезированные. Еще раз обращаю Ваше внимание, что биотехнологические способы позволяют извлекать или синтезировать витамины и минералы, которые фактически являются натуральным, но при этом их стоимость ниже, и не стоит приобретать продукт, только за приставку - натуральный.

4. Витамин В₁ – тиамин, тиаминбромид, тиаминхлорид, это официальные, применяемые производителями, названия данного витамина.

Серосодержащий водорастворимый витамин.

Для всех известных витаминов мы должны знать их активные формы, потому что в нашем организме работает не витамин, который мы употребляем, а тот активный продукт, который из него образуется в процессе целой биохимической системы с несколькими реакциями, и это необходимо знать. Активная форма витаминов в ферментах называется – коферменты.

Активная форма витамина В₁: тиаминпирофосфат, тиаминдифосфат, кокарбоксилаза, это все – пирофосфатная форма витамина В₁. Это значит, что витамин В₁, тиамин, должен присоединить два остатка фосфорной кислоты и стать дифосфатом, это ферментативная реакция, и она у кого-то может осуществиться, а у кого-то – нет. Иногда возникают вопросы, витамин В₁ принимают, а он не действует или вызывает аллергические реакции, и сразу нарекания к производителю, да и к витаминам в общем, плохой витамин, плохо изготовлен, витамины пустышка…, это абсолютно не обязательно, даже не смотря на то, что данный витамин очень часто бывает синтетическим. Сам по себе витамин В₁ ни каких аллергических реакций не дает, конечно если он не очищенный, а это как правило очень дешевый, произведенный недобросовестной фирмой, он может содержать исходные вещества, и вот эти вещества и вызывают аллергические реакции, потому что исходные вещества для синтеза витамина В₁ очень агрессивные. Есть природный витамин В₁, и кстати Россия всегда отличалась тем, что дефицит данного витамина всегда был минимальным. В России, до революционной в частности, было широко развито потребления черного, ржаного, хлеба в большом количестве, и благодаря этому, наши предки получали достаточное количество витамина В₁ из хлеба. В настоящее время в нашем рационе в основном присутствует белый хлеб, различные булочки, и такие продукты не содержат вообще ни каких полезных веществ.

5. Продукты питания, содержащие витамин В₁

Более расширенная таблица в приложении к курсам.

Хочется подчеркнуть, что это данные полученные для свежих продуктов, выращенных в нормальных условиях, и могут сильно отличаться, в сторону уменьшения количества, от того, что на сегодняшний день мы имеем на своих столах. Абсолютно не обязательно, что Вы съев 100 гр. семян подсолнуха получили суточную дозу витамина В₁. Эта таблица дана для понимания, что в этих продуктах витамин В₁ содержится, а сколько его в конкретно данной партии, которую Вы употребляете, в домашних условиях высчитать практически не реально, и не значит, что его содержится там именно столько, но как минимум можно придерживаться своего рациона для получения витамина В₁ на основании данной таблицы.

6.Биохимические функции витамина В₁ в организме.

1.Участие в обмене глюкозы, т.е. основного, простого сахара, который является источником энергии, и для некоторых тканей единственным источником, к примеру, эритроцитов – красных кровяных телец, 80% энергии для мозга, 40% для сердечной мышцы, и витамин В₁ принимает основное участие в трансформации глюкозы в аэробном пути, т.е. с использованием кислорода, более подробно мы рассматривали этот путь в лекциях об углеводах. Отсюда, витамин В₁ имеет энергетическое значение, также он играет важную роль в функционировании нервной системы и мозга, поскольку большая часть энергии мозга получает из сахара.

2.Участвует в образовании других сахаров из глюкозы. Витамин В₁ имеет не только энергетическое значение, также при его участии образуются другие сахара из глюкозы, сахар содержащий три атома углерода – глицериновый альдегид, сахар содержащий четыре атома углерода – эритроза, сахар содержащий пять атомов углерода, и это отдельная биохимическая функция

3.При участии витамина В₁ образуется рибоза, которая входит в состав нуклеиновых кислот, и уже из рибозы образуется дезоксирибоза, которая уже входит в состав ДНК. ДНК и РНК, с одной стороны хранители генетической информации, с другой стороны передатчики генетической информации и основные системы, который определяют всю сущность организма. Поэтому можете представить, какое значение имеет образование двух сахаров – рибозы и дезоксирибозы, и для этого нужен витамин В₁, а у нас на сегодняшний день его дефицит.

Также витамин В₁ участвует в образовании шести и семи атомных сахаров, и это, на ряду с энергетической функцией, уже является пластической функцией данного витамина. Витамин В₁ часто называют нейротропным витамином, потому что он, во-первых, участвует в получении энергии для нервной ткани и мозга, и еще у него есть функция

4.Участвует в обезвреживании ксенобиотиков (чужеродных веществ)

5.В нервной ткани витамин В₁ образует тиаминтрифосфат, особый продукт, который влияет на натрий-калиевый обмен. Перенос натрия и калия через каналы и другие системы переноса, обеспечивает возникновение нервного импульса, что имеет очень важное значение.

6.Витамин В₁ имитирует действие ацетилхолина, ацетилхолин — это медиатор нервной системы, то вещество, которое учувствует в передаче информации между участками нервного канала, трансформируя электрический сигнал в химический. Ацетилхолин является посредником между нейронами, он имеет заряд, и поэтому витамин В₁ имеющий такой же заряд, и благодаря одному атому азота, действует как ацетилхолин, и это еще один показатель нейротропного действия данного витамина.

Поэтому и считается, что витамин В₁, влияя на энергетический обмен, влияя на передачу нервного импульса, является исключительно важным компонентом любого энергетического обмена, где участвует глюкоза, а глюкоза практически везде участвует и прежде всего в нервной системе и ее высших отделах.

7.Витамин В1 связан с обменом цинка и марганца. Отсюда мы видим насколько важно сочетание витаминов и минералов.

8.Недостаточность витамина В₁

Основной враг витамина В₁ алкоголизм. Витамин В₁ участвует в превращении не только глюкозы, но и алкоголя, там есть общие стадии, поэтому В₁ активно используется наркологами в терапевтических дозах, для выведения из глубокого алкогольного опьянения. Злоупотребление алкоголем приводит к гиповитаминозу витамина В₁, а значит с энергообеспеченностью мозга, и все описанное выше.

Употребление в больших количествах растворимого кофе, чая, рафинированного сахара. Мы уже ранее изучали, что рафинированный сахар расщепляется в желудочно-кишечном тракте на глюкозу и фруктозу, а далее работает витамин В₁, и если сахара мы употребляем в избытке, а в большинстве это так и есть, много так называемого «скрытого» сахара в современных продуктах, то мы имеем дефицит витамина В₁, не говоря уж о нагрузке на поджелудочную железу.

Накапливаются токсические продукты обмена углеводов молочная и пировиноградная кислоты, в общем, это нормальные продукты обмена глюкозы, но мы специально называем из токсическими, потому что при избыточном образовании, к примеру, при дефиците витамина В₁, либо большой физической нагрузке не скомпенсированной дозой витамина В₁, будет происходить накопление молочной и пировиноградной кислоты. Для человека в быту это не очень страшно, можно и отдохнуть, а если это спортсмен, а если он еще и участвует в это время на каких-либо соревнованиях, то надо понимать насколько это имеет значение. Сами по себе, молочная и пировиноградная кислоты не токсичны, но они вызывают мышечное утомление, а значит низку производительность.

Симптомы недостатка витамина В₁:

- повышенная раздражительность, это нервная система

- постоянная усталость, нехватка энергии

- отсутствие аппетита

- снижение памяти, тоже неврологический симптом дефицита витамина В₁

- ухудшение сна, вялость

- мышечная слабость, зуд, покалывание в ногах, связано с дефицитом энергии и накопления продуктов недоокисленния глюкозы, поскольку не хватает витамина В₁

9.Проявлений гиповитаминоза очень много, к слову, помимо гиповитаминоза существует еще термин – авитаминоз, правда в настоящее время, авитаминоза как такового, по крайней мере в более мене развитых странах, нет. Авитаминоз – это полное отсутствие витаминов. Гиповитаминоз – недостаточное потребление всех витаминов, что и происходит в нашей жизни, по сути, мы все страдаем гиповитаминозом, и вот отсюда масса заболеваний, которые мы по ходу лекций освещаем, и в третье части курса будем подробно рассматривать.

Применять в комплексе с другими нутриентами, как моно продукт менее эффективен.

"Питание и Здоровье. Пищевые природные вещества в профилактике здоровья"

Цикл лекций «Нутрициология для каждого»

Для желающих понимать действия микронутриентов, поступающих с пищей, как с обычным питанием, так и в виде высокотехнологических биологически активных комплексов, и применять в повседневной жизни принципы правильно сбалансированного питания, не диет, или отказ от любимых продуктов, а правильно сбалансировать свое питание, для профилактики здоровья, как своего, так и своих близких.

По ходу лекций Вы узнаете о действии витаминов, минералов, и других многоструктурных элементов в нашем питании, их действия на наш организм, и как с помощью обычного питания, профилактировать свое здоровье.

©®Артлайф Беларусь

Продолжение следует